Pötyi levese

Hozzávalók négy személyre:

20 dkg füstölt tarja,
3 szál sárgarépa,
3 szál fehérrépa,
1 doboz tejföl,
személyenként egy tojás,
pici só, liszt , pirospaprika

A zöldséget vékony karikákra vágjuk, kevés olajon, vagy zsíron megpároljuk, pici pirospaprikával megszórjuk, és felengedjük másfél liter vízzel.
A kockára vágott füstölt tarját beletesszük, és puhára főzzük. A tejföllel híg habarást végezzük, és feleresztjük vele a levest. Személyenként 1-1 tojást beleütünk.

Klencs Józsefné

 

Avasi töltött borda

Hozzávalók:

1 kg sertés szelethús,
20 dkg sertés apró hús,
15 dkg marha apróhús,
só, őrölt paprika, törött bors, köménymag,
5 gerezd fokhagyma,
liszt, zsír, vöröshagyma,
1 doboz tejföl,
burgonya,
1 kg savanyú káposzta

A három gerezd fokhagymát összezúzzuk és kevés vizet öntünk rá. A húst nyolc szeletre felvágjuk és jól kiverjük, a széleket bevagdossuk. A kétféle húst megdaráljuk, és sóval paprikával, borssal fűszerezzük. A fokhagyma levét rászűrjük, jól kinyomkodva. Jól összedolgozzuk.
A hússzeleteket meghintjük sóval, és felére  - négy szeletre – arányosan elosztjuk a fűszeres darált húst. Elkenjük rajta. Ráterítjük a másik négy szeletet és három-négy fogvájóval, vagy hústűvel összetűzzük.
Mindkét oldalát lisztbe mártjuk, forró zsírban elősütjük, majd kevés vizet – húslét – téve alá, fedő alatt puhára pároljuk.
A savanyú káposztát, ha kell kimossuk. Felhevített zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzátesszük az összezúzott fokhagymával apróra vágott köménymagot. Rászórjuk a pirospaprikát, és azonnal hozzáadjuk a káposztát. Jól megforgatjuk, és rövid ideig pároljuk, majd annyi vízzel eresztjük fel, hogy ellepje (Ez lehet húslé, vagy füstölt lé is, de tehetünk bele füstölt bőrkét is).
Mielőtt megpuhulna, világos rántással berántjuk, és jól elkeverjük benne a tejfölt – kiforraljuk. Tálaljuk. Adjunk mellé burgonyaropogóst is.

Bertalan József

 

Zelleres gombaleves

Hozzávalók két személyre:

10 dkg vargánya,
1,5 l víz,
4 dkg hagyma,
20 dkg zeller,
2 dkg zsír,
2 dkg sima liszt,
1 dkg vaj,
zsemle, só, zöld petrezselyem.

A megtisztított gombát megmossuk, és vízben a hagymával együtt puhára főzzük. A megtisztított zellert vékony szeletekre vágjuk és kevés vízen megpároljuk és áttörjük. A levesből a hagymát kivesszük és belekeverjük az áttört zellert. A zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk, sózzuk és felforraljuk. Hozzáadjuk a vajat és a vágott petrezselymet. Pirított zsemlével tálaljuk.

Nagy István

 

Kakashere pörkölt, kapros juhtúrós galuskával

Hozzávalók két személyre:

Pörkölt készítés:
25 dkg kakashere,
1 fej vöröshagyma,
0,5 dkg pirospaprika,
1,5 dl olivaolaj,
0,5 dl olaj
1 paradicsom,
2 zöldpaprika,
kakukkfű, só, fehérbors, szerecsendió

Köret:
galuska,
40 dkg finom liszt,
3 db tojás,
15 dkg juhtúró (tölmős),
20 dkg bacon szalonna,
morzsolt kapor ízlés szerint, só

Pörkölt:
A herét megmosom, és vízben előfőzöm, kb. 15-20 percig, hideg vízzel leöblítem, és megtisztítom. Olívaolaj + napraforgóolajon a hagymát megpirítom, és belerakom a megtisztított herét, kb. 10 perces pirítás után megszórom pirospaprikával, ízesítem sóval, fehérborssal, egy kevés szerecsendióval, belevágom a paradicsomot, zöldpaprikát, kevés vízzel felengedve kakukkfű hozzáadásával kézre főzöm.

Körítés: galuska:
A liszt, tojás, só, hozzáadásával galuskatésztát készítek. Forrásban lévő sós vízben kiszaggatom és készre főzöm. A juhtúrót elkeverem morzsolt kaporral, sóval. Ezt hozzáadásával a galuskához + egy darab tojással az egészet jól összekeverem. Őzgerinc formát kibélelek bacon szalonnával (keresztbe) belehelyezek a galuska alapanyagból annyit, hogy színeljen, a lelógó bacon szalonnákat visszahajtom. 180 ْْC sütőben 15-18 perc alatt készre sütöm. Kevés állási idő után kiöntöm a formából, és éles késsel felszeletelem.

Nagy István

 

Desszert – csörögefánk, rumos baracklekvárral

Hozzávalók két személyre:

10 dkg finomliszt
5 db tojássárgája,
1 dkg vaj,
kevés só,
0,5 dkg élesztő,
 5 dkg porcukor,
10 dkg baracklekvár,
0,5 dl rum,
0,5 dl tejföl
15 dkg zsír

Vajas omlós készítek. A lisztet tojássárgájával, élesztővel és tejföllel összegyúrjuk, sóval, rummal ízesítjük. Fél óráig pihentetjük, majd háromszor nyújtva hajtogatjuk. Kinyújtva derelyevágóval téglalap alakúra vágjuk, középen háromszor bevágjuk, egyik sarkát középen áthúzva aranysárgára sütjük bő zsírban. lecsurgatjuk és rumos baracklekvárral, porcukorral tálaljuk.
Ital: Soltvadkerti Kadarka, szódavíz

Nagy István

 

Paprikás tojásleves

Hagymás zsírt készítünk, paprikával ízesítjük. Felengedjük bő vízzel, sózzuk. Amikor fő, személyenként 1-2 tojást ütünk bele. (Óvatosan, hogy a tojások egészben maradjanak.) Amikor megfőtt, habarást (1-2 kanál liszt, 2 dl tejföllel csomómentesre kavarva, tejjel hígítva) öntünk bele. Még fő egy keveset és kész.

Kőhalmi Zsuzsanna

 

Lábatlan

Hozzávalók négy személyre:

4 zsemle,
4 tojás,
10 dkg szalonna,
csirkemáj, vagy darált hús,
1 hagyma,
snidling, petrezselyem zöld, só, bors,
ízlés szerint fűszerek

A zsömlét megáztatjuk, a csirkemájat, szalonnát, hagymát, snidlinget, petrezselyem zöldet, apróra vagdaljuk. Az áztatott zsemlével összedolgozzuk a hozzávalókat. egy teflonlábast (régen öntöttvas lábast) kiolajozzuk és ebbe beleaprítjuk a masszát. Lassú tűzön sütjük. Ha az egyik oldala megpirult egy fedőre borítjuk, és visszacsúsztatjuk a lábasba, hogy a másik oldala is megpiruljon. Sóska- vagy meggyszószt lehet hozzá készíteni.

Kőhalmi Zsuzsanna

 

Pampuska (édesség)

Hozzávalók:

1 kg burgonya,
2 tojás,
30 dkg liszt,
só, cukor, vaníliás cukor,
olaj a kisütéshez

A burgonyát, héjában megfőzzük, megtisztítjuk, krumplinyomón kinyomjuk. Amikor kihűlt, a lisztel, a tojással, sóval, cukorral összedolgozzuk.
1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk, olajban kisütjük.
Vaníliás porcukorban meghempergetjük.

Kőhalmi Zsuzsanna

 

Gombamártás

Hozzávalók:

25 dkg tinórú gomba (de más is jó),
3 kanál olaj,
3 dkg liszt,
2 dl tejföl,
1 fej hagyma,
só, bors, apróra vágott petrezselyem zöld 

Az apróra vágott hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a felvagdalt gombát, sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a zöld petrezselymet. Néhány perces párolás után liszttel megszórjuk, vízzel felengedjük, lassan forraljuk. Közben hozzáadjuk a tejfölt is. levesben főtt húshoz finom.

Kőhalmi Zsuzsanna

 

Laska (tésztaféle)

Hozzávalók:

50 dkg liszt,
só,
1 kávéskanál, szódabikarbóna,
kb. 3 dl tej,
10 dkg zsír, vagy margarin.

A lisztet összegyúrjuk a hozzávalókkal, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. kinyújtjuk 1 cm vastagságúra, és kb. 10x15 cm-es téglalapokra vágjuk.
vaslapon, vagy palacsintasütőben sütjük mindkét oldalát.
Különféle lekvárokat használtak hozzá, régen kenyér helyett is ették.

Kőhalmi Zsuzsanna

 

Rántott tejbegríz- édesség

Hozzávalók:

1 l tej,
3 dl búzadara,
kevés só

A panírozáshoz:
3 db tojás,
liszt,
zsemlemorzsa,
fahéjas porcukor, vagy vaníliás cukor

Tejbegrízt készítünk a tejből és a búzadarából, még forrón és lapos tálcára egyengetjük, 1-2 cm vadtagságban. Amikor kihűl, nagyobb kockákra vagdaljuk. Bepanírozzuk: lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. Olajban kisütjük. Fahéjas, vagy vaníliás porcukorban megforgatjuk.

Kőhalmi Zsuzsanna

 

Tejbe gombóda – leves

Hozzávalók:

1 l tej,
 víz, só, reszelt tészta

Lisztből, tojásból kémény tésztát gyúrunk, káposztareszelőn lereszeljük. (Készen is lehet kapni.) Sós vizes tejet felfőzzük, a tésztát beletesszük, még főzzük együtt kb. 5 percig.

Kőhalmi Zsuzsanna

 

Borspor - leves

Hozzávalók négy személyre:

0,5 kg burgonya,
2 dl tejföl,
füstölt csülök,
só,
2 kanál liszt,
babérlevél

A füstölt csülköt vízben főne tesszük, amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott burgonyát, két babérlevelet. Ha megpuhult, a lisztből, tejfölből, habarást készítünk, és együtt főzzük.

Kőhalmi Zsuzsanna

 

Kocsonya Molnár- módra és kocsonyasajt

Hozzávalók:

½ sertésfej,
4 db félbe vágott köröm,
1 db csülök,
5 fej fokhagyma,
1 fej vöröshagyma,
2-2 szál sárga, illetve fehérrépa,
só, bors, ízlés szerint
2 evőkanál ételízesítő,
2 csomag 25 g-os zselatin

Kocsonya:

A megtisztított megmosott húsokat, felteszem forró vízbe, és két percig főzöm, majd ezt az első habos levet leöntöm. Visszateszem hideg vízbe a fűszerekkel együtt. (bors, só, ételízesítő, répa, és fehérzöldség, fok-, és vöröhagyma). Lassú tűzön három órán át főzöm a külön felolvasztott zselatinnal amelyet menet közben keverek hozzá. Amikor a három óra eltelt, elzárom alatta a gázt, és hagyom ülepedni vagy 10 percig a fazékban.
Ezután leszűröm a levet róla egy külön edényben és miután egy öt percet ezt is hagyom állni, a tetején megdermedt fölit (zsírt) fehér papírszalvéta segítségével gyorsan leitatok. Így lesz abszolút diétás a kocsonyánk. Félre teszem. Közben kicsontozom a fejet, a csülköt, a bőrös részeket külön rakom, ebből lesz a sajt. A körmöket, a csülköt – és fejhúsokat – tányérba rendezem és rászűröm, azaz rákanalazom a félretett levet. Rányitom az ablakot, majd berakom a hűtőbe az abszolút rezgős – miskolci – molnár – féle kocsonyát.

 

Kocsonyasajt

Mivel a zsírosabb, bőrös részeket nem szeretjük, de kihagyhatatlan, ezeket a húsdaráló, kislyukú alkatrészén ledarálom a zöldséggel, hagymákkal együtt és fazékba tett kocsonya lé aljával (amiről felöntöttük a tányérokat), ez olyan kicsit sötétebb, fűszerrel teli lé maradék, hígítom. Tovább fűszerezem oregánóval, őrölt korianderrel, kakukkfűvel, piros paprikával.
A masszát felforralom és vízzel kiöblített jénai tálba öntöm, és a kocsonyához hasonlóan hagyom megdermedni. Így általában kb. 15 tányér kocsonyánk van + a sajt. Ez ilyenkor már az abszolút diétás volta miatt egészséges, és „isteni” finom is.

Farkas Lászlóné

 

Hamujka

Hozzávalók:

0,5 kg burgonya,
1 evőkanál vaj,
kacsa, vagy libazsír,
só, bors,
4 evőkanál liszt

A felkockázott krumplit jó puhára főzöm, annyi vízben, ami éppen ellepi. Hozzáteszem a zsiradékot, a fűszert, a lisztet és főző lével együtt pépessé töröm, majd lassú tűzön 3-5 percig pötyögtetem. Zsíros evőkanállal tényárba szaggatom. Megszórhatjuk: túróval, juhtúróval, szalonnapörccel, pirított hagymával. megöntözhetjük még 1-2 kiskanál tejföllel is.

Farkas Lászlóné

 

Fejes salátaleve (vagy főzelék)

Hozzávalók:

1 dkg húsos füstölt szalonnát apróra vágva szép pirosra sütjük. Három nagy fej salátát (jól megmosva) csak durvára, nem apróra vágunk. Beleteszzük a megsült szalonnára. Rögtön csak annyi vizet öntünk rá ami ellepi. Sót és 3-4 új fokhagymát, szárastól összekötve (amit a végén kiveszünk). Nem túl puhára főzzük. legalább fél liter tejfölt, 2-3 kanál liszttel simára keverünk. Fél búzaszemnyi szódabikarbónát a habarásba, és a megfőtt saláta levéből keveset. Ezt rászűrjük, lefőzzük és készen van. A habarást még vízzel pótoljuk, 3-4 liter legyen mire megfő. Ha főzelék, kevesebb víz, több liszt. Jó még nagyon, anyám úgy főzte, ha volt, savó, ami a túrókészítésből maradt. Abban főzte meg a salátát. Aztán ecetet ízlés szerint.

Kalmár Lászlóné

 

Torma levélbe és káposzta-, + szőlőlevélbe töltött káposzta kukoricakásával.

A leveleket ecetes, sós vízzel leforrázzuk. Füstölt szalonnát vágunk apróra és nem sok sertéshúst. 1-2 fej apróra vágott hagymát bő zsírban megfonnyasztunk. Nagyra darált kukoricakását veszünk, 35 dkg-ot. Az előző dolgokat + só, bors rátesszük, keverjük, töltjük. A fezék aljára szalonnabőrt, kevés zsírt teszünk, le nem égjen. Vizet rá, hogy ellepje. Egy tányért ráborítunk súlynak, hogy nem bomoljanak ki a káposzták. Nem szabad túl puhára főzni.

Kalmár Lászlóné

 

Kocsonyatorta

Nyersanyagok:

2 sertésláb,
1 bőrös sertéscsülök,
0,5 sertésfej
evőkanál só,
evőkanál ecet,
20 szem fekete bors,
1 vöröshagyma, 1 fokhagyma (lehet több is)
1-2 sárgarépa,
sonka, uborka, kemény tojás,
paprika, kolbász, zöldborsó, stb. tetszés szerint a díszítéshez.

Elkészítés:

A húsféléket nagyon jól megmossuk, ha szükséges kefével is, majd forró vízbe tesszük, felforraljuk és leszűrjük. Annyi vízzel teszzük fel főni, amennyi a kocsonyahús súlya, + fél liter víz. beleteszzük a sót, ecetet, hagymát, fokhagymát, borsot, sárgarépát (ezt, ha megfőtt kivesszük). lefedés nélkül nagyon lassan főzzük, míg a hús a csontról leválik. (kistányéron megpróbáljuk, hogy megdermed-e?) leszűrjük, sűrű leves szűrőn, majd a levet dermesztjük és leszedjük a zsírt róla. A húsokat kicsontozzuk, a levet elmelegítjük. Díszítés: szétnyitható tortaformaalján karikára vágott vagy csillagocska formában kiszúrt kemény tojással, vékony szeletekre vágott hússal, sonkával, uborkával (savanyú, vagy friss), piros-, vagy zöldpaprikával, sárgarépa szívformával, konzerv zöldborsóval, kolbászkarikákkal, vagy bármivel, amit a család szeret, díszítjük.  Rászűrünk kétujjnyi kocsonya levet, megdermesztjük hűtőszekrényben, majd ismét díszítjük, kocsonyalét teszünk rá, dermesztjük, amíg a tortaforma majdnem megtelik. A legfelső díszítés legyen a legszebb. A tortaformát szétnyitjuk, a kocsonyát, mint tortát szeleteljük. Tormával, tartárral, friss kenyérrel tálaljuk.

Novák Jánosné

 

Cibereleves

Hozzávalók:

A füstölt húst kockára vágjuk, vízben megfőzzük, amikor már majdnem megfőtt, beleteszzük a magmosott rizst. A lisztből, tejfölből habarást készítünk. Ha már megfőtt a rizs, beleöntjük a levesbe, és még egy rövid ideig együtt főzzük.

Veréb Klára

 

Salátafőzelék

Hozzávalók:

saláta,
10 dkg szalonna,
fokhagyma szárával együtt,
só, liszt,
2 dl tejföl,
ecet,  egy kanálnyi

A salátát jól megmossuk, és csíkokra vágjuk, besózzuk.
A szalonnát kockára vágva megpirítjuk, beletesszük az apróra vágott fokhagymát szárával, együtt megfonnyasztjuk. rátesszük az 1-2 kanál lisztet, majd vízzel felengedjük. beletesszük a salátát, megsózzuk. Rövid ideig főzzük, Amikor kihűlt, tejföllel, ecettel ízesítjük.

Veréb Klára

 

Zsámiska

Hozzávalók: 1 kg burgonya,
20 dkg liszt,
só, hagyma, vaj.

A burgonyát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágva sós vízben megfőzzük. Amikor megfőtt, a víz 1-3 részér leöntjük, hozzátesszük a lisztet és összedolgozzuk az áttört burgonyával. Kavargatva főzzük 5 percig, majd vajon pirított hagymát teszünk hozzá. Különféle húsokkal fogyasztjuk.

Veréb Klára

 

Nagyi pitéje

Hozzávalók:

5 tojás,
50 dkg liszt,
1,5 dkg élesztő,
tej, magozott meggy, vagy mazsola,
cukor, citromhéj.

A lisztből, tejből, tojásból sűrű palacsinta tésztát kavarunk, ebbe beletesszük a langyos tejben megfuttatott élesztőt, beleszórjuk a reszelt citromhájat, mazsolát, vagy magozott meggyet. megvárjuk amíg a tészta jól megkel, zsírozott tepsibe öntjük, kristálycukorral megszórjuk a tetejét. Előmelegített sütőben megsütjük, kockára vágva frissen fogyasztjuk.

Veréb Klára

 

Görhe

Hozzávalók:

60 dkg kukoricaliszt,
2 tojás,
10 dkg cukor,
1 sütőpor,
1 dl étolaj,
3-4 dl tej
kis só

A kukoricalisztet egy tálban összekeverjük a cukorral, sóval, sütőporral. Ezután a közepébe öntjük az étolajat, a tojást, és a tejet, ezeket jól összedolgozzuk. Kicsit sűrűbb legyen, mint a nokedlitészta. Ezután 2 órán át pihentetjük, majd olajos kézzel kis alma nagyságú golyókat formálunk belőle. Kizsírozott tepsibe rakjuk, távol egymástól. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük 30-40 percig. Különféle lekvárral is fogyasztható.

Veréb Klára

 

Újkrumplis nokedli

Hozzávalók:

1 kg újkrumpli,
hagyma, olaj, só,
2 tojás,
30dkg liszt, 2 dl tejföl

Az újkrumplit megtisztítjuk, nagy kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
Hagymát zsíron vagy olajon megfonnyasztunk, és beletesszük a burgonyát.

Veréb Klára

Dödölle

Hozzávalók:

1 kg burgonya,
30 dkg liszt,
2 fej hagyma,
10 dkg zsír vagy olaj

A megtisztított, megmosott burgonyát felvagdossuk, és megfőzzük. Ha megfőtt, megtörjük, megsózzuk. A lisztet beletesszük, összekeverjük, amíg a lisztet a burgonya felveszi.
Addig keverjük. amíg nehezen dagaszthatóvá válik. A hagymát kockára vágjuk és megpirítjuk. Zománcos tepsi aljára kevés hagymás zsiradékot teszünk, majd a hagymás zsírba mártogatott kanállal nagy galuskákat szaggatunk és a tepsibe egymás mellé tesszük, egy sor után ismét meglocsoljuk hagymás zsírral, majd közepes sütőben 15-20 percig pirítjuk.

Veréb Klára